餐饮小吃公开的秘密，这几样食品添加剂一定不能少

王铁锤

在餐饮行业蓬勃发展的当下，食品添加剂似乎已成为行业中公开的秘密。不少餐饮人常常疑惑，自己明明选用了优质食材，成本更高，却为何总做不出隔壁家的美味呢？其实，关键或许就在于食品添加剂的巧妙运用。

一、星湖乙基麦芽酚（焦香型）

乙基麦芽酚能够有效去除食材的腥臭味，压制不新鲜、不良的味道，同时增香，释放出奇妙的焦香味。在众多品牌中，强烈推荐星湖牌，因为业内公认其纯度较高。使用时，用量很低，一桶可用半年左右。先取少量热水将其溶化，水只要够融化即可，不要过多。

二、鹤鑫源油脂香精

作为一种增香剂，它能将香味发挥到极致，呈现出浓郁的肉香。能在卤菜、烧烤、炖菜、炒菜、火锅 等所有餐饮场景中使用，鹤鑫源油脂香精提纯工艺优良，香精纯度较高而备受青睐。这里教大家一个辨别油脂香精纯度的小技巧：看颜色，白色的提纯工艺相对较差，淡黄色的则较为纯正。目前市场上纯度真正能达到 3 个 A 的油脂香精并不多。

三、鹤鑫源大白油

在业内，它被称为大白油，是一种飘香剂，也是能在卤菜、烧烤、炖菜、炒菜、火锅 等所有餐饮场景中使用，主要通过嗅觉冲击来提升食品的吸引力。一瓶大白油通常可以使用三四个月。市面上的飘香剂种类繁多，但有些味道刺鼻，香味不自然。而鹤鑫源大白油味道柔和，闻起来是纯正的肉香味。

四、呈味核苷酸二钠

这是一种增鲜剂，在卤菜和烧烤中能增强食物的鲜味。与其他调味料配合使用，可以让卤菜的味道更加醇厚，烧烤的口感更加鲜美。

五、太太乐鲜香宝

它看起来与鸡精相似，但效果却比鸡精好很多，是提鲜的关键所在。在配方中，所有需要用到鸡精的部分，都可以用太太乐鲜香宝来代替。有些餐饮人购买便宜的鸡精，往往达不到理想的提鲜效果。这是因为便宜的鸡精中盐的含量较多，而谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠等有效提鲜成分的含量较低，最终影响菜品质量，得不偿失。

需要注意的是，虽然食品添加剂在一定程度上可以改善食品的口感和风味，但餐饮人在使用时应严格遵守相关法律法规和使用标准，确保食品安全，为消费者提供健康、美味的食品。